Drinkgewoonten en de kunst van wijn serveren

Ook drinkgewoonten komen voornamelijk uit Frankrijk; in chique restaurants zijn er vaak aparte wijnkaarten.

"Boire en suisse" betekent in Frankrijk alleen drinken; dat "suisse" (Zwitsers) stamt uit de achttiende eeuw; waarin de Zwitserse gardesoldaat bij feestelijke processies alleen voorop liep.
Het boire en suisse heeft nu een wat droevige en verachtelijke betekenis, namelijk mensen die alleen drinken zijn melancholieke, onsociale drinkers.
Daarom is het gezelliger met meerderen het glas te heffen.

Proost, Prosit, zum Wohl, Santé, Salute, Skâl, Chin chin, Cheerio, ....

Dit zijn toedrink-uitdrukkingen; je kijkt elkaar dan aan en heft het glas voordat je het aan de mond brengt. Hier volgen enkele drinkmanieren.

• Vrouwen nemen gewoonlijk niet het initiatief een man toe te drinken; wel als ze onder elkaar zijn.
• Als je met een echt wijnglas klinkt houdt het dan bij de steel vast; het geluid is dan mooier.
• Met borrel-, cocktail- en aperitiefglazen klinkt men niet.
• Het bestellen van drank is een taak van de man, resp. de gastheer; nadat het eten is besteld bestudeert hij de wijnkaart en vraagt dan aan de gasten of zij het eens zijn met zijn keuze.
• Het bijvullen van nog halfvolle glazen is niet elegant, maar wordt vaak gedaan; de hand op het glas houden is nog oneleganter; weiger of laat het gevulde glas staan.
• Als er in een restaurant wijn gedronken wordt, proeft de gastheer of de temperatuur goed is en of er geen kurksmaak aan is, dan pas worden de andere glazen ingeschonken.
• Een rondje geven in een café is een ongeschreven wat in mannengezelschap; wie accepteert geeft ook een rondje.

Verder zijn er nog wat andere wetenswaardigheden te noemen:

• Met dronken mensen moet men niet discussiëren en zeker geen ruzie maken.
• Dronkemansbeloften moet men niet au sérieux nemen.
• Met dronken mensen moet men geen zaken doen, laat staan geld lenen.

Het serveren van wijn:

• Server de wijn op de juiste temperatuur, d.w.z.:
  • zoete wijn, 6 á 8 graden
  • droge, witte en rosé, 12 á 14 graden
  • lichte, fruitige rode, 12 á 14 graden
  • volle stevig rode, 15 á 18 graden (gechambreerd, dat wil zeggen de wijn zonder kurk in de fles op temperatuur laten komen).
• Het openen van de fles moet met zorg geschieden; let bij oude wijn op bezinksels.
  De capsule met zorg onder de ring van de hals verwijderen met een mesje, dat meestal aan de kurkentrekker zit.
  Een goede kurkentrekker is er een, waarbij je een lucifer door de spiraal kunt halen.
  De hals met een schone doek afvegen.
  Niet door de kurk aan de kant van de wijn gaan, om te voorkomen dat er kurkdeeltjes in de wijn komen; kwaliteitswijnen hebben een lange kurk, om zo te voorkomen dat er zuurstof bij de wijn komt.
• Nadat de fles geopend is de hals wederom afvegen en dan voorproeven; wanneer er sprake is van kurksmaak meteen het riool in ermee.
• De glazen dienen er als volgt naar voorkeur uit te zien:
  • dun en kleurloos en goed schoongemaakt;
  • bol en naar boven enigszins versmald;
  • de steel dient 4 á 5 cm. te zijn;
  • glazen niet meer dan 2/3 vol schenken.
• Het schenken dient als volgt te geschieden:
  • het etiket niet bedekken, maar laten zien;
  • de hals naar het glas brengen zonder het glas aan te raken; rustig schenken;
  • de laatste druppel moet in het glas en niet op het tafellaken, dus draaien die fles en dan de hals afvegen met een servet.

Enkele wijntermen; als je deze gebruikt lijk je net een wijnkenner:

Als je deze termen niets zeggen, dan verzin bij het proeven zelf maar wat.

Proost!!

© , augustus 1999