Aangeklede aardappeltjes

48 gelijkmatige hapklare aardappelen, gewassen en gedroogd 160 ml olijfolie 2 el uitgelekte kappertjes, drooggedept 2 plakjes spek 20 gram boter 150 gram zure room 2 el gesneden verse bieslook 2 el rode of zwarte kaviaar

Verhit de oven voor op 180 graden.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Leg de aardappelen in een schaal en roer de helft van de olijfolie erdoor.
Bestrooi ze met zout en zwarte peper, leg ze op de bakplaat en bak ze 40 minuten of totdat ze doorbakken zijn; draai ze daarna 2 tot 3 keer om ze gelijktijdig bruin te laten worden.

Verhit intussen de resterende olie in een koekenpan en bak de kappertjes op lage hitte of totdat ze als bloemetjes opengaan.
Laat uitlekken op stukken keukenpapier.
Bak het spek onder een hete grill tot het knapperig is.
Laat het afkoelen en snijd het fijn.

Haal de aardappelen uit de oven.
Als ze voldoende zijn afgekoeld, snij je een dun dekseltje van elke aardappel.
Haal de dekseltjes eraf.
Schep met een kleine theelepel het kruim uit het midden van de aardappelen.
Houd een wand van 1 cm over.
Doe het aardappelkruim in een schaal en meng dit grondig door de room, zout en zwarte peper.
Lepel de puree terug in de aardappelen.

Leg op elke aardappel een kleine hoeveelheid zure room.
Verdeel de aardappelen in bijvoorbeeld vier groepen en gebruik voor iedere groep een aparte bovenlaag: kappertjes, spek, bieslook en kaviaar.