Berenjena con queso (gebakken aubergine met kaas).

9 plakjes Franse chaumes (of andere zachte, pittige kaas) zo bijgesneden dat ze op de plakjes aubergine passen 18 dunne plakjes aubergine zout naar smaak 4 eieren geklutst bloem olijfolie

Leg steeds 1 plakje kaas tussen 2 plakjes aubergine.

Bestrooi de pakketjes met zout en haal ze door het ei en de bloem. Bak ze in wat olie aan beide kanten goudbruin. Dien ze heet op.