Voor de bonbon: 16 plakken Gandaham 32 plakken gerookte zalm 0,5 ui gehakt Peterselie gehakt 1 citroen 40 gr zure room 100 gr Hollandse Noordzee garnalen 40 gr frisee sla 2 eieren 40 gr luciferaardappel Voor de vinaigrette: 0,5 ui heel fijn gesnipperd 16 gr mosterd Kervel Bieslook Knoflook 1,5 el dragonazijn 8 el olijfolie |
Kook de eieren 10 minuten gaar
en laat ze schrikken in ijskoud water.
Pel de eieren en haal het eiwit van de eidooier.
Wrijf beide afzonderlijk door een bolzeef en houd dit apart.
Maak de frisee schoon en gebruik het lichte groene van de sla.
Maak een dressing van alle ingrediënten van de vinaigrette met een staafmixer en
breng goed op smaak.
Snij de helft van de gerookte zalm fijn in blokjes.
Meng dit met de garnalen, fijn gesneden ui, citroensap, gehakte peterselie en
zure room. Breng op smaak met peper en zout.
Frituur de luciferaardappel in de friteuse knapperig goudbruin.
Bekleed een ring van 3 cm met de gerookte zalm en Gandaham.
Vul de ring met de gemaakte salade en vouw het geheel strak dicht.
Leg de geplukte frisee op een bordje.
Leg de bonbon met de gevouwen kant naar beneden op de frisee.
Schenk er een beetje vinaigrette overheen.
Bestrook de bonbon met het fijn eiwit en eidooier.
Garneer af met de gefrituurde aardappel.
Let op dat de bonbon niet groter dan een bitterbal wordt.