Rollitos de calabacin con gamba y beicon (courgette rolletjes met garnalen en spek)

2 grote courgettes 9 plakjes mager ontbijtspek 9 gare garnalen, gepeld zout en peper naar smaak 2 eieren losgeklopt bloem olijfolie 9 sesamcrackers

Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd een van de heften in de lengte in 4 reepjes van ca. 3 mm dik.

Leg op elk reepje een plakje spek. Leg steeds een garnaal op een van de uiteinden en bestrooi alles met zout en peper.

Rol de plakjes courgette op (zorg dat de garnaal in het midden blijft) en zet ze met een prikker vast.

Haal de rolletjes voorzichtig door het ei en dan door de bloem. Verhit ca. 3 cm olijfolie in een koekenpan en bak de rolletjes goud bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Leg ze op de sesamcrackers en dien ze direct op.