Maak de oesters open middels het oestermes en een handdoek (de schelpen
bewaren).
De oesters in een zeefje doen en het vocht opvangen in een bakje.
Het sjalotje snipperen en de spinazie wassen.
Doe de 4 eidooiers met het sap van de citroen, peper en zout in een steelpan.
Klop dit op zacht vuur luchtig tot een schuimige massa ontstaat.
Als deze massa ontstaan is, roer er dan met de garde wat roomboter door en doe
de groene kruiden door.
Laat de saus warm staan (niet op de pit).
Doe in een bakpan roomboter en laat dit smelten en bak hierin de oesters. Niet
te lang, anders worden ze taai.
Doe in een andere pan een scheut olie en een beetje boter en laat dit heet
worden en fruit hierin de sjalot.
Bak hierin de spinazie, maar niet te lang
anders houden we niks meer over.
Zorg dat de oesterschelpen warm staan in de oven op 180 graden.
Neem de oesterschelpen uit de oven en dresseer hierin wat van de spinazie en leg
hierop de oester.
Zet de schelpen dan in een ovenschaal en nappeer deze met hollandaisesaus en
gratineer deze onder de grill van de oven.