| 190 ml visfond 100 ml witte vermout of witte wijn 2 el olijfolie 1 sjalot, fijngesnipperd 2 worteltjes, in piepkleine blokjes 10 zwarte olijven zonder pit, in stukjes 1 citroen 2 el peterselie, fijngehakt 5 scholfilets 200 ml crème fraîche 50 g belegen kaas, geraspt 10 cocktailprikkers |
 |
Oven voorverwarmen op 200 graden.
In wijde pan visfond en vermout op hoog vuur tot kwart van vocht inkoken.
In pan olie verhitten.
Sjalot, wortel, olijven en 1 eetlepel van vocht erdoor scheppen.
Afgedekt in 3-4 minuten zachtjes gaarsmoren.
Citroen schoonboenen en 1 tl schil eraf raspen.
Vrucht uitpersen.
Van vuur af citroenrasp en peterselie door wortelmengsel scheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Filets in lengte halveren en inwrijven met zout, peper en citroensap.
Wortelmengsel over brede kant van scholfilets uitspreiden.
Vis oprollen en vaststeken met cocktailprikkers.
In ovenschaal leggen.
Crème fraîche door ingekookt vocht roeren en saus laten binden.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Saus over scholrolletjes schenken en kaas erover strooien.
Scholrolletjes in oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar laten worden.
