Gebakken ‘Zucchini’-taartjes

4 stuks middelgrote Courchettes, geraspt 2 kleine uien, geraspt 60 gram bakmeel 60 gram Parmesaanse kaas, geraspt 2 eetlepels munt, fijn gehakt 4 theelepels peterselie, fijn gehakt 2 mespunt noodmuskaat 50 gram grove paneermeel 2 eieren zout zwarte peper olijfolie

Geraspte courchettes en uien in een stevige doek draaien en de sappen eruit persen.
Dit mengsel samen met het bakmeel, de geraspte kaas, de munt, de peterselie, de noodmuskaat, het paneermeel en de eieren in een grote kom met elkaar vermengen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Het mengsel kneden tot een vast mengsel, zodat het aan elkaar blijft zitten.
De olijfolie in een grote pan verhitten, niet té heet.
Met een lepel eenheden uit het mengsel scheppen en 2 a 3 minuten bakken aan beide zijden, totdat ze bruin zijn; evt. olie bijvoegen.
Uit de pan halen en op keukenpapier goed droog maken en afdekken met Al-folie tot ze allen gebakken zijn.
Op een schaal warm serveren.