Gepofte aardappelen met feta en olijven

16 kruimige aardappels (à 150 gram) 6 bosuitjes 2 stevige tomaten 20 zwarte olijven zonder pit 5 eetlepels boter 4 eetlepels basilicum 200 gram feta

Aardappels onder koud stromend water goed schoonboenen en droogdeppen met keukenpapier.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
In pan ruim water aan de kook brengen.
Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen.
Tomaat halveren, vocht en pitjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
Olijven in plakjes snijden.
In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten.
Bosui circa 2 minuten zachtjes bakken.
Overdoen in kom.
Tomaat, olijven en basilicum erdoor roeren.
Feta erboven verkruimelen en erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175 graden.
Aardappels met 2 tegelijk in aluminiumfolie verpakken.
Op rooster in midden van oven aardappels in 45 minuten gaar poffen.
Aardappels uit de folie nemen en in lengte kapjes eraf snijden.
Met theelepel aardappels, boven kom met fetamengsel, voor 2/3 deel uithollen.
Kruim luchtig erdoor scheppen.
Mengsel op smaak brengen met zout.
Rest van boter verdelen en in uitgeholde aardappels leggen.
Aardappels hoog opvullen met fetamengsel.
Bestrooien met peper.
Gevulde aardappels nog 10 minuten in oven terugzetten.