| 2 blikjes ananas op ananassap, ca. 625 gram 4 theelepels tomatenpuree 4 eetlepels citroensap 4 eetlepels sojasaus 5 theelepels sambal oelek 2 winterwortels 1 krop Frissee-sla 1 krop Lollo Rosso-sla 500 gram gerookte kipfilet ca. 4 dl olie 100 gram mihoen 100 gram licht gezouten cashewnoten 4 eetlepels korianderblaadjes |
 |
Giet de ananas boven een (steel)pan af.
Roer de tomatenpuree, het citroensap, de sojasaus en de sambal door het ananassap en breng dit aan al roerende aan de kook.
Laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes inkoken tot een stroperig sausje.
Laat het sausje afkoelen.
Maak de winterwortels schoon en schaaf er met een dunschiller lange slierten van.
Was de frisee en lollo rosso; sla de sla droog en scheur ze in stukken.
Snij de kipfilet in dunne reepjes.
Verhit de olie in een wok tot er witte damp af komt.
Leg een kwart van de mihoen in de hete olie en laat dit in enkele seconden opzwellen.
Laat de gefrituurde mihoen op keukenpapier uitlekken.
Frituur ook de rest van de mihoen in gedeelten op dezelfde manier.
Verdeel eerst de sla over de borden en sprenkel een beetje van het sausje erover heen.
Leg nu de mihoen op de verdeelde salade en sprenkel de rest van het sausje erover.
Verdeel de kipreepjes en de cashewnoten over de mihoen en garneer met korianderblaadjes.
De overgebleven ananasstukjes kunnen naar believen op tafel gezet worden.
