Sperzieboontjes uit de Périgord

1200 gram sperziebonen 5 sjalotten 2 teentjes knoflook 50 gram boter 300 gram rookspek in reepjes 2 eetlepels bloem 0,4 liter melk zure room 2 mespuntjes gedroogde tijm 4 eetlepels fijngehakte peterselie

Haal de sperzieboontjes af en breek ze door.
Kook ze in water met wat zout, zonder deksel op de pan, in 10 tot 15 minuten beetgaar.
Giet ze af en laat ze uitlekken.
Snipper, terwijl de boontjes koken, de sjalotten en de knoflook.
Verhit de boter in een pan en bak het spek knapperig.
Laat de ui en de knoflook kort meefruiten.
Voeg de bloem toe en blijf 1 minuut roeren.
Roer er scheut voor scheut de melk door.
Breng op smaak met de tijm.
Schep de boontjes door de saus en laat kort doorverwarmen.
Bestrooi met peterselie.