Snij de citroen en de sinaasappel door en pers ze uit en doe het sap en de schalen in een pan.
Doe de rest van de ingrediënten erbij.
Gebruik zoveel wijn totdat de peren onder het vocht staan.
Schil de peertjes en snij het kontje eraf en hol ze uit met een pariesieneboor.
Doe ze in het vocht en kook ze af tot ze gaar zijn.