Tomatentaartje met peterselie-bieslookdressing

4 eieren 9 tomaten 8 el olijfolie 4 el rode wijn azijn 40 sprietjes bieslook verse enkele takjes peterselie verse ringvormpjes (doorsnee 5 cm)

Eieren in 8 minuten hard koken.
Onder koud stromend water afkoelen en pellen.
Eiwit in piepkleine blokjes snijden (dooiers niet gebruiken).
Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
Tomaten in kruisen, 10 sec onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend wateren en ontvellen.
Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Op keukenpapier laten uilekken.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Olie en azijn tot dressing kloppen.
Voor garnering 32 sprietjes bieslook achterhouden, rest van bieslook en peterselie boven dressing fijn knippen.
Dressing op smaak brengen met zout en peper.

Ringvormpje op plat bord zetten.
Kwart van tomaatblokjes erin scheppen en gladstrijken.
Op midden van taartje 1el dressing scheppen en iets uitsmeren.
Vormpje voorzichtig van taartje verwijderen.
Rondom taartje 3 bergjes eiwit vormen.
Garneren met bieslook.