Kalfsvlees met een kruidenbrioche met gekarameliseerde witlofstronkjes met een overheerlijke paddenstoelen roomsaus geparfumeerd met iets wat cognac

recept voor 16 personen!

Maak de witlof schoon. Snij ze doormidden.
En bak ze aan in de boter en de olijfolie ( beetje donker)
Haal ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
Doe suiker in het braadvocht en karamelliseer de suiker en blus dit af met rode wijn en water met wat bouillonpoeder/blokje.
Giet dit op de witlof en zet de schaal in de oven en maak ze gaar maar niet te gaar.
Bestrooi het kalfsvlees met peper en zout.
Bak het vlees rond om aan.
En leg ze op een schaal. Bewaar braadvocht.
Maak de kruidenbrioche. Kneed de roomboter een beetje zacht.
Voeg de panko toe met mosterd.
Peper en zout toevoegen. Snij de bieslook en peterselie fijn en voeg dit ook toe.
Dan nog de knoflook.
Verdeel dit over het vlees.
Bak in het braadvocht de spekjes en de sjalotjes aan.
Dan de knoflook en de paddestoelen en de tijm.
Haal dit uit de pan en blus de pan af met cognac voeg de room toe en de paddestoelen weer.
Breng de saus op smaak.