| 2 kg kleine
nieuwe aardappels 2 citroenen 4 takjes peterselie 2 blikjes tonijn op (olijf)olie 2-3 blikjes ansjovisfilets 2 eetlepels kappertjes 4 dl mayonaise 8 kalfsoester olijfolie 4 tenen knoflook |
Boen de aardappels schoon, zet
ze op weinig water en kook ze 20 minuten voor.
Giet ze af.
Boen de citroenen schoon. Rasp 2 eetlepels citroenschil af.
Pers de citroenen uit.
Pluk het peterseliegroen af, hak of snijd 2 toefjes heel fijn en bewaar dit.
Schep de tonijn met de olie in een hoge beker.
Voeg het perterselie-groen, 4 ansjovisfilets, 2 eetlepels citroensap en de
kappertjes toe, schep de mayonaise erbij.
Hak het mengsel met een staafmixer tot een zo fijn mogelijke saus.
Zet de tonijnmayonaise tot gebruik koel weg.
Halveer de kalfsoesters.
Kwast ze in met olijfolie, bestrooi ze met citroenrasp en peper en zout en
verdeel dit met de vingertoppen over het vlees.
Pel de knoflooktenen en halveer ze.
Snijd de aardappels in kwarten.
Verhit olijfolie in een wok of diepe koekenpan en bak hierin de aardappels, met
de halve knoflooktenen mooi goudbruin en gaar.
Verhit tegelijkertijd de grillpan op hoog vuur droog voor.
Leg de kalfsoesters in de grillpan en rooster ze aan één kant zonder te
verschuiven, 2 minuten.
Keer de kalfsoesters om en de rooster de andere kant mooi bruin, maar temper nu
de warmtebron tot half en bak ze in 3-4 minuten mooi rosé van binnen.
Schep op het midden van de borden een flinke schep tonijnmayonaise en leg op elk
een kalfsoester.
Leg op elke kalfsoester een ansjovisfiletje.
Schep er wat knoflookaardappels bij.
Maal over het bord nog wat peper en zout en strooi er de fijngehakte peterselie
over.
Geef de rest van de tonijnmayonaise en de gebakken aardappels er apart bij