Maak de lamskoteletjes schoon en leg de lamsfilets in de olijfolie.
Doe wat boter in de pan laat dit smelten en fruit hierin het sjalotje en het
bosuitje.
Blus dit af met rode wijn en doe hierbij de tijm, honing en de rozemarijn naar
smaak.
Laat dit trekken.
Grill de lamskoteletjes in een pan en doe ze in een ovenschaal.
Bak de lamsfilets aan tot ze rondom bruin en doe ze ook in een andere
ovenschaal.
Laat het vlees rusten.
Kruid het vlees door middel van peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden en maak de olie ook warm om in te frituren.
Borstel de schorseneren goed schoon onder stromend water zodat het geen zand
meer aan zit. Maak er met de dunschiller lange slierten van.
Spoel ze nog een keer na en maak ze droog in een handdoek en frituur deze zolang
ze knapperig zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
Zet het vlees in de oven.
Haal na 5 minuten de lamsfilets eruit en trancheer deze en maak er 9 porties
van.
Zet de lamsfilets terug in de oven totdat de juiste gaarheid is verkregen.
Maak ondertussen de saus af door deze te zeven en voeg de crème fraîche en een
scheut room toe en monteer de saus met koude blokjes roomboter.