Lamsvlees op Romeinse wijze

16 zeer dun uitgesneden lamskoteletten 6 eetlepels olijfolie 4 gepelde teentjes knoflook 2 eetlepels rozemarijnblaadjes 2 teentjes knoflook uit de knijper 2 kleine zeer fijngesnipperde ui 8 ansjovisfilets 6 eetlepels blanke azijn aroma

Was en droog desgewenst de koteletjes en bestrooi ze met wat zout.
Maak de olie warm, fruit daarin de knoflookteentjes lichtbruin en neem ze uit de pan.
Bak daarin de koteletjes aan weerszijden mooi van kleur.
Strooi wat peper op het vlees en doe de rozemarijnblaadjes, de knoflook, de ui en de ansjovisfilets in de pan.
Voeg de azijn toe met zoveel warm water dat het vlees half onderstaat.
Laat het gaar worden op de laaggedraaide vlam of plaat.
Schenk dan 3 deciliter kokend water in de pan en proef de jus.
Voeg naar smaak peper, aroma of zout toe.
Serveer het lamsvlees zeer warm op voorverwarmde borden.