| Voor de
soufflémassa: 400 gram verse snoekbaarsfilet zonder vel 3 eieren 3 dl slagroom scheutje visfond zout en peper mespuntje nootmuskaat 2 dl opgeklopte slagroom 8 mooie stukjes snoekbaarsfilet 40 mooie asperges voor de saus: 1 pakje roomboter 3 dl nouilly prat bosje bieslook 3 dl room |
 |
Bereiden:
Schil de asperges goed en kook ze 10 min.af met water en zout
Laat de asperges in het vocht afkoelen zodat je de juiste gaarheid hebt.
Voor het maken van de soufflémassa, kan 400 gram snoekbaarsfilet fijn worden
gemaakt in de keukenmachine.
Voeg een voor een de eieren toe tot deze goed worden opgenomen.
Laat de keuken machine draaien en giet de ½ liter slagroom erbij.
Breng de massa op smaak met visfond, nootmuskaat, zout en peper.
Let op: laat de massa 1 uur rusten.
Kook de nouilly prat in met wat aspergevocht.
Voeg de room toe en monteer (binden) de saus met boter.
Breng deze op smaak met zout.
Voeg als laatste de gehakte bieslook toe.
Als de soufflémassa heeft gerust, kan de 2 dl opgeklopte slagroom erdoor worden
gespateld.
Dan de 8 stukjes snoekbaars inkruiden met peper en zout en dan opstrijken met de
soufflémassa.
Doe in een ovenschaaltje een bodempje witte wijn en visfond.
Leg de 8 stukjes vis, die bestreken zijn met de soufflémassa, erin en zet dit
ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven van 185 graden.
Maak de borden op en garneer het gerechtje af.
