Normandische tarbot

2 ½ tot 3 kilo Tarbot (3 stuks) 3 stokken prei, fijngesnipperd 5 appels (b.v. Golden Delicious) in schijven gesneden 10 dl droge cider 10 dl gezeefde visbouillon 750 gram champignons, in plakjes gesneden enkele druppels citroensap 320 gram crème fraîche 65 gram boter

Warm de oven voor op 175 graden.
Vet een of twee grote ronde of ovale vuurvast schotel(s) / schalen in met boter en verdeel de gesnipperde prei over de bodem.
Leg hierop de plakjes appel.
Bestrooi de tarbot met peper en zout en leg ze op de appels met de witte zijde naar boven.
Giet de cider en de visbouillon er overheen.
Breng dit boven het fornuis aan de kook en zet de schotel(s) / schalen dan meteen in de oven.
Ondertussen de plakjes champignons, als de vis in de oven staat, even blancheren in wat kokend water met wat citroensap en hierna eruit nemen en afspoelen met koud water; vocht bewaren en de champignons even aan de kant zetten.

In totaal de vis 20 tot 25 minuten in de oven laten, afhankelijk van de grootte van de tarbots; wel om de paar minuten de vis bedruipen met het vocht; dus zo'n beetje aan de gang blijven.
Leg hierna de vis op een voorverwarmde schaal en dek deze af met aluminiumfolie om ze warm te houden; eventueel in de oven plaatsen als de komende werkzaamheden te lang in beslag nemen.
Zeef het vocht en druk met een pollepel ook goed het vocht uit de appels en de prei.
Kook het champignonvocht en het visvocht samen in tot zo'n 3,5 dl. Laat opnieuw nog wat inkoken met de crème fraîche en klop van het vuur af de boter erdoor.

De vis in gelijkmatige porties verdelen met de champignons over de vis op de voorverwarmde borden en de saus er gelijkmatig over verdelen.