Gelakte varkensmedaillons met port saliesaus

2 sjalotjes 1 teentje knoflook 3 eetlepels honing 2 potten vleesfond a 380 ml 12 eetlepels boter 2,5 dl rode port 5 eetlepels rode wijn azijn 5 varkenshaasjes a 300 gram 4 salieblaadjes (uit zakje Italiaanse kruidenmix)

Sjalotjes en knoflook pellen en fijnsnipperen.
In kommetje honing met 3 eetlepels fond door elkaar roeren.
In pan 1 eetlepel boter verhitten en sjalotjes en knoflook ca 1 minuut fruiten.
Port, azijn en de rest van de fond erbij schenken en aan de kook brengen.
Tot 4 dl laten inkoken.

Varkenshaas in 27 plakken van ca 3 cm snijden en met platte kant van het mes plat slaan.
Plakken bestrooien met zout en peper.
In pan 5 eetlepels boter verhitten.
Vlees in ca 4 minuten om en om bruin bakken.
Vlees dun bestrijken met honing en nog een halve minuut om en om bakken.\

Intussen saus samen met salieblaadjes opnieuw verwarmen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Salie verwijderen.
Pan van het vuur en de rest van de boter in gedeelten erdoor kloppen.

Varkenshaas over borden verdelen, saus erover en ernaast scheppen.