| 4 grote uien 4 teentjes knoflook 2 rode paprika's 500 gram champignons 200 gram gevulde groene olijven 1 kilo hamlappen 4 eetlepels bloem 2 theelepels paprikapoeder 12 eetlepels olijfolie 300 gram rookspek in reepjes 2 blikjes gepelde tomaten à 400 gram 2 glazen droge sherry fijngehakte peterselie |
 |
Snipper de uien en de knoflook.
Snijd de schoongemaakte paprika's in blokjes en de champignons in plakjes.
Hak de olijven grof.
Snijd het vlees in flinke stukken van circa 4 x 4 cm.
Doe de bloem met het paprikapoeder en wat zout en peper in een plastic zak en
schud er het vlees door tot het rondom met een dun laagje bloem is bedekt.
Verhit 8 eetlepels van de olie in een pan.
Laat het spek, de uien, de knoflook en de champignons omscheppend zachtjes
bakken tot de ui glazig maar nog niet gekleurd is.
Voeg de tomaten en de olijven toe en laat af en toe zachtjes koken tot de saus
de gewenste dikte heeft.
Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak het vlees omscheppend tot het
begint te kleuren.
Blus af met de sherry, schep er de tomatensaus door en laat met het deksel op de
pan op laag vuur circa 5 minuten stoven.
Schep in een schaal en bestrooi met de peterselie.
