| 1 kg
visfilet in mooie blokjes gesneden van diverse vissoorten 300 gram grote garnalen 400 gr rivierkreeftjes vers of uit diepvries 1 prei in blokjes 1 wortel in blokjes 1 ui in blokjes 100 gr knolselderij in blokjes 2 blikjes tomatenpuree 2 teentjes knoflook 2 laurierblaadjes 1dl cognac 2 dl witte wijn 1 liter visfond 60 gr boter 80 gr bloem 2 dl crème fraiche 4 tomaten gepliceerd en in zeer kleine blokjes gesneden Scheut olijfolie Viskruiden |
Hak de rivierkreeftjes fijn en
bak ze aan in de hete olie tot al het eventuele vocht verdampt is.
Voeg de in blokjes gesneden groenten toe en zet deze even mee aan.
Tomatenpuree toevoegen en ontzuren.
Flamberen met de cognac en vervolgens afblussen met de witte wijn.
Knoflook en laurier erbij doen met de visfond en het geheel 30 minuten laten
trekken.
Maak een roux van de boter en de bloem in een aparte pan en laat deze afkoelen.
Als de roux voldoende is afgekoeld de warme kreeftenfond door een zeef erbij
doen.
Saus vervolgens glad roeren en op smaak brengen met peper en zout.
Doe er vervolgens de crème fraiche en de tomatenblokjes door en kook de saus nog
even door.
Doe de vis in een stoompan en bestrooi hem met wat viskruiden.
Stoom de vis gaar,en schep hem vervolgens over in een vuurvaste schaal ,zo dat
de vis mooi heel blijft.
Schep er de saus over en verwarm de schotel nog even in de oven.
Serveer met de aardappelenschotel en groenten.