Gegratineerse zalm met sinaasappel-venkelsalade

Voor de zalm: 35 gram boter en nog om in te vetten 8 stuks van 200 gram zalmmoten zwarte peper 1,5 eetlepel olijfolie 2 kleine uien, fijn gesnipperd 4 cm verse gemberwortel, gehakt 11 stuks anjovisfilet, uitgelekt en in stukjes 7 eetlepels gemalen amandelen 4 eetlepels matsebloem of verse broodkruimels 3 eetlepels verse dille, gehakt en nog takjes om te garneren Voor de salade: 3 stuks sinaasappels 3 stuks venkelknollen 2 kleine rode uien, fijn gesnipperd 1,5 stuks citroen (het sap ervan) 4 eetlepels olijfolie extra vierge zwarte peper en zout Mosterd-dillesaus 2 eetlepels mosterd 2 eetlepels suiker 2 eetlepels witte natuurazijn 1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie) 1 deciliter zure room 1 bos fijngehakt dillegroen witte peper uit de molen zout naar smaak

Bereiding van de salade
Verwijder de boven- en onderkant van de sinaasappels met een scherp mes.
Verwijder de schil, het hart en de velletjes.
Snijd de partjes los van de tussenvliesjes met een mes.
Snijd de partjes in kleine stukjes.
Meng ze door de gehakte, van grove delen ontdane venkel, uien, citroensap, olie, zout en peper.
Dek het geheel af en zet het 30 minuten in de koelkast.

Bereiding van de zalm
Verwarm de oven voor op 200o C.
Vet een ovenschaal in met boter.
Verhit de 40 gram boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem.
Voeg de gesnipperde uien en de gehakte gember toe en bak dit gedurende 10 minuten tot de uien glazig zijn.
Bak de anjovisfilets 2 minuten mee of tot ze uit elkaar vallen.
Pureer dit mengsel in een keukenmachine of een staafmixer.
Roer de gemalen amandelen, matsebloem of broodkruimels, gehakte dille en peper er door.

Bereiding van de mosterd-dillesaus:
Doe mosterd, suiker, room en azijn in de blender en meng kort.
Giet dan de olie er in een dun straaltje bij, terwijl de blender draait.
Doe de saus in een kom, roer de dille erdoor, en maak op smaak af met peper en zout.
Zet tot gebruik in de koelkast.

Leg de zalmmoten in de ovenschaal en verdeel het anjovismengsel erover.
Duw het mengsel goed aan.
Zet de schaal 10 minuten in de oven.
Zet daarna de oven op 230o C .
Laat de schaal dan nog 8-10 minuten in de oven staan tot de zalm mals is en het korstje bruin is.
Garneer de op de borden gelegde zalm af met dille en verdeel de salade over de borden langs de zalm.