In de onderste deel van een stoompan de boter smelten.
De zuurkool erin leggen met met 2 vorken lostrekken.
Riesling (4 dl. achterhouden) erop schenken en aan de kook brengen.
Afgedekt circa 5 minuten zacht laten komen.
Zalmfilet bestrooien met peper en zout en in stoompan leggen en boven zuurkool
hangen.
Met schuimspaan zuurkool uit het vocht scheppen en over de borden verdelen.
Op hoog vuur stoomvocht inkomen.
Crème fraîche erdoor roeren en de gesneden bieslook ook toevoegen.
Nog 2 minuten verwarmen.
De achtergehouden riesling erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout, peper en honing.
Saus over zalm en deels over de zuurkool schenken.