| Harde wener 150 gr. bloem 100 gr. boter 75 gr. basterdsuiker ½ eidooier 1 gr. zout Bavarois 3 eidooiers 100 gr. basterdsuiker 5 blaadjes gelatine 2 dl. melk 3 dl. room 250 gr. witte chocolade 1 eetl. rum of chocoladelikeur Kersengelei 1 grote pot kersen op lichte siroop 1 dl. Crème de cassis 50 gr. poedersuiker 6 blaadjes gelatine 1 eetl. rum of kirsch Garnering Witte druiven 4 a 5 p.p. Ca. 100 gr. fijne tafelsuiker 1,5 dl. slagroom 1 zk. vanillesuiker Mint |
 |
Harde wener
Doe bloem, boter, basterdsuiker, beetje eidooier en zout in een kom.
Snij de boter in kleine stukjes en meng de massa met koele hand tot een
samenhangende bal.
Laat een kwartiertje in de koelkast rusten.
Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit tot ca. ½ cm dikte.
Maak van de vormpjes plakjes en leg deze op een beboterd bakblik en bak ze ca.
20 min. gaar en lichtbruin.
Bavarois
Week de gelatine in koud water.
Breek de witte chocolade in kleine stukjes.
Breng de melk aan de kook.
Roer de eidooiers met de suiker los, voeg er al roerend de hete melk aan toe en
schenk alles terug in de pan.
Houdt even zachtjes tegen de kook aan, haal van het vuur, voeg gelatine, rum
(chocoladelikeur) en kleine stukjes chocolade toe.
Blijf roeren tot gelatine en chocolade is gesmolten, kan zonodig even op het
vuur, maar beslist niet koken!
Koud wegzetten.
Sla de slagroom lobbig en spatel dit door de (bijna) afgekoelde chocolademassa.
Giet de bavarois op de harde wener in de vormpjes, zet koel weg, om verder op te
stijven.
Kersengelei
Week de gelatine in koud water.
Laat de kersen uitlekken en vang het vocht op. Bewaar ca. 3 dl. Rest kan weg.
Besprenkel de kersen met wat rum (of kirsch).
Verwarm het vocht en los de suiker en gelatine erin op.
Voeg de creme de cassis toe en laat wat afkoelen. Moet nog net niet gileren.
Verdeel de kersen over de opgesteven bavarois en giet er de gelei op.
Zet weer in de koelkast tot een en ander goed is opgesteven.
Gesuikerde druiven
Smelt de helft van de tafelsuiker met een scheut water in een klein
steelpannetje, haal er voorzichtig de druiven doorheen en rol die vervolgens
door de rest van de tafelsuiker tot ze een "berijpte" indruk maken.
Zet koel weg.
Garnering
Klop de slagroom en de vanillesuiker stijf.
Uitserveren
Zet vormpje op het bord.
Snijd de bavarois met een warm mes voorzichtig los en verwijder de vormpjes.
Garneer met een royale toef slagroom bovenop en een paar gesuikerde druifjes
ernaast.
Garneer met mintblaadje.
