| 2 liter volle yoghurt 500 gr gedroogde pruimen 200 ml vers sinaasappelsap 200 ml cream sherry of zoete witte wijn 4 el witte basterdsuiker 4 tl kaneel 50 gr gesmolten boter 2,5 dl room Voor de cakes: |
 |
Maak een schone theedoek vochtig en leg deze in
een zeef.
Hang de zeef boven een kom en schenk de yoghurt erin.
Laat de yoghurt 2-3 uur (liever dag van tevoren) uitlekken tot deze dik en romig is.
Beboter de cakevormen en bestuif deze met wat bloem of paneermeel.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Doe de suiker, vanillesuiker, enkele druppels citroenaroma en de boter in een
beslagkom.
Roer dit met de mixer tot een licht romige massa.
Voeg de eieren (op kamertemperatuur) één voor één door het beslag.
Roer na toevoeging van elk ei het beslag goed door.
Zeef de bloem en voeg deze samen met het bakpoeder en het zout geleidelijk toe
aan het luchtige mengsel.
Schep de bloem voorzichtig door het beslag tot alle bloem door het beslag is
opgenomen.
Giet het cakebeslag in de beboterde vormen.
De vormen mogen maximaal voor 2/3 deel gevuld zijn.
Zet de cakes midden in de oven en bak ze in 50 minuten gaar.
Open de oven de eerste 30 minuten niet!!
Laat de cakes op een rooster afkoelen.
Breng in een pan de pruimen met het sinaasappelsap en de sherry aan de kook en
laat ze zachtjes pruttelen tot het vocht bijna verdampt is.
Doe de hangop over in een schaal en roer de suiker en kaneel erdoor.
Snijd de cakes in 18 dunne plakjes, bestrijk ze met gesmolten boter en rooster
ze in een grillpan mooi bruin.
Klop de slagroom met wat suiker stijf en doe deze in een spuitzak.
Leg op de borden een plakje cake.
Schep hierop een flinke dot hangop en verdeel de pruimen met het sap hierover.
Leg de andere plakjes cake er schuin op.
Garneren met een toefje slagroom.
