| 6 eieren gescheiden 360 gram suiker geraspte schil van 4 kleine citroenen citroenschiller 3.5 dl niet te stijfgeklopte slagroom 3 eetlepels gelatine opgelost in 10 eetlepels water
voor de garnering: |
 |
Doe om de soufflévormpjes een dubbele laag vetvrij-papier zodat dit ongeveer 5 cm uitsteekt boven de rand.
De 6 eierdooiers in een grote (glazen) kom tot een citroenkleurig mengsel kloppen.
De 360 gram suiker geleidelijk toevoegen en dan een gedeelte van de citroenschil en het sap.
De kom boven een pan met heet water zetten (au bain-marie) en het mengsel kloppen tot het dik is en als een lint van de klopper afloopt!!!
Haal de kom van het pannetje met heet water en klop dit nog 5 minuten!!!
De gelatine in het water smelten tot hij een heldere kleur heeft.
Giet dit in het geklopte citroenmengsel en ROER DIT GOED DOOR.
Zet de kom op koud water zodat het mengsel dik kan worden.
Klop de eiwitten stijf, de slagroom ook opkloppen maar niet te dik en meng de slagroom door de citroenmassa, daarna het eiwit er VOORZICHTIG doorspatelen.
Vul de vormpjes maar niet hoger boven de rand afvullen tot 3 cm!!!
Laat ze stijf worden in de koeling.
Klop de 5 dl slagroom op met suiker voor de garnering.
Hak de nootjes fijn en snij nog wat reepjes van de overgebleven citroenschil.
Haal VOORZICHTIG het vetvrij-papier weg en spuit wat kleine rozetjes slagroom op de soufflé en garneer dit met wat citroenreepjes (zestes).
Aan de zijkant de nootjes rondom plakken.
