| 6 eidooiers. 4 dl slagroom 1 bosje dragon fijngehakt 1 bosje dragon voor garnering 350 gr suikerstroop (175 gr suiker,175 cc water) 1 verse ananas 350 gr suikerstroop (175 gr suiker,175 cc water) 6 gr agar-agar (of 5 blaadjes gelatine) |
Bereiding parfait:
Maak de warme suikerstroop au-bain –marie lintvormig gedurende minstens 30
minuten. Laat dit afkoelen tot handwarm.
Klop de eidooiers door de suikerstroop en dit geheel goed koud kloppen.
Hierna koud kloppen en fijngehakte dragon toevoegen.
Sla de slagroom tot yoghurtdikte en spatel deze door het eimengsel.
Draai het mengsel in de ijsmachine goed koud. In plaats van ijsmachine kun je
ook het mengsel in reeds in de diepvries gekoelde vormpjes doen.
Plaats tot uitserveren in
soufflévormpjes in de diepvries.
Bereiding ananasgelei.
Maak de ananas goed schoon en verwijder de kern.
Ananas in kleine stukjes snijden en opkoken met de suikerstroop. Rand van de pan
voortdurend schoonhouden met een ijzerkwast gedompeld in schoon water.
Van het vuur de agar-agar of de gelatine (deze eerst wel gereed maken) oplossen in het ananasmengsel.
Ananas met staafmixer fijn pureren.
Ananasmengsel in braadslede of bakplaat storten en in koeling zetten.
Als de ananas is opgesteven met steekring rondjes van de grote van
soufflévormpje uitsteken.
Afwerking:
Stort de parfait uit de soufflevormpjes op een koud bord (even in warm water
zetten).
Bij voorkeur na het storten nog even in de diepvries aanvriezen.
Leg er de rondjes van
ananasgelei op en garneer met een takje dragon.