Mousse van zachte geitenkaas en witte chocolade en karamelgalettes

400 gram witte chocolade 0,8 liter room 250 gram zachte geitenkaas 2 blaadjes gelatine 5 geslagen eiwitten 1 pakje vanillesuiker slagroom mint als garnering 3 ons suiker

Verwarm au bain marie 3,5 dl room, de geitenkaas en de chocolade.
Roer dit tot een gladde massa.
Week ondertussen de gelatine 5 minuten in ruim koud water en knijp het overtollige water uit de blaadjes
Voeg ze toe aan het mengsel.
Laat dit afkoelen.
Klop dan de overgebleven slagroom met vanillesuiker stijf.
Spatel hier de stijf geslagen eiwitten door.
Voeg ook dit toe aan het mengsel.
Laat in een platte schaal in de koelkast opstijven (ongeveer 2 uur).
Klop eventueel wat slagroom.

Karamelliseer 3 ons suiker met 2 eetlepels water in een pan lichtbruin.
Het mengsel (kijk uit is heet!!!) snel op bakpapier gieten, afdekken en zo snel mogelijk dun uitrollen.
Papier eraf doen en in stukken breken.

Serveren:
Maak met behulp van 2 lepels of ijstang bolletjes mousse op de borden en garneer dit met de met karamel en de mintblaadjes.
Eventueel naar believe slagroom toevoegen in mooie quenelles.