Voor de saus:
4 dl bessensap
4 dl water
150 g suiker
40 g aardappelmeel
1/2 citroenschil of 1 pijpkaneel
Breng de melk met de vanille of citroenschil aan de kook.
Strooi er roerende het griesmeel in en laat de pap al roerende gaar koken (5-10 minuten).
Verwijder de vanille of de citroenschil. Klop de eidooiers los, sla de eiwitten stijf.
Voeg de griesmeelpap, flink roerende, bij de geklopte eidooiers.
Vermeng de massa zo luchtig mogelijk met het stijfgeklopte eiwit en giet ze in een met koud water omgespoelde vorm.
Laat de pudding koud en stijf worden.
Stort de pudding na afkoeling op een vochtige schotel en schenk er de bessensaus overheen.
Breng het bessensap met het water en de zeer dun afgeschilde citroenschil of de pijpkaneel aan de kook.
Meng het aardappelmeel met een weinig koud water tot een dun papje, giet dit roerende in de kokende vloeistof en laat de saus al roerende even koken.
Voeg daarna de suiker toe.
Neem van het vuur af het smaakje eruit.