Voor de flensjes:
8 volle eetlepels rijstebloem
4 eetlepels maïzena
4 dl niet al te dikke kokosmelk
1 ei
snufje zout
plantaardige olie
Doe de palmsuiker met de kokos, het kaneel en het snufje zout in een koekenpan en rooster het tot de kokos begint te verkleuren. Doe over in een schaaltje en zet terzijde.
Meng voor de flensjes de rijstebloem met de maïzena.
Klop er met een vork of een garde de kokosmelk, het ei en het snufje zou doorheen en blijf kloppen tot het beslag geen klontjes meer bevat.
Het beslag moet net als gewoon flensjesbeslag dik vloeibaar zijn.
Voeg zo nodig wat water toe als het te dik is.
Doe een klein beetje olie in een koekenpan met
antiaanbaklaag en verwarm dit.
Schep dan drie eetlepels van het beslag in de pan en spreid dit naar alle kanten uit door de pan in de rondte te draaien.
Bak het flensje aan beide zijden lichtbruin.
Bak op dezelfde manier de overige flensjes.
Schep een eetlepel vulling over de volle breedte in het midden van elk flensje en rol de flensjes op.