Gekaramelliseerde rijstepudding met abrikozen

150 gram rijst 400 gram poedersuiker 4 vanillestokjes, gespleten 60 gram boter 1200 ml volle melk 300 ml slagroom 4 reepjes citroen / sap van 2 citroenen 500 gram gedroogde abrikozen 4 el sinaasappellikeur (Cointreau)

Doe de rijst in een pan en bedek met water.
Kook dit 5 minuten en giet de rijst af
Doe de rijst weer in deze pan met 100 gram suiker, 2 gespleten vanillestokjes, de boter en melk.
Laat dit 45-60 minuten sudderen totdat de vloeistof is ingedikt.
Roer regelmatig zodat het niet gaat aanzetten.
Doe het mengsel in een schaal en laat 20 minuten afkoelen.
Verwijder de vanillestokjes en schraap het merg boven de rijst.
Gooi de vanillestokjes weg.
Klop de slagroom stijf en schep deze door de rijst.

Doe intussen 200 gram suiker in een pan met de citroenreepjes, de andere 2 vanillestokjes en 400 ml water.
Verwarm al roerend 3 minuten of totdat de suiker is opgelost.
Voeg de abrikozen toe en kook 20 minuten om de siroop te laten indikken.

Verdeel de abrikozen over 9 bakjes/kommetjes.
Verdeel de citroensap, likeur en siroop over deze bakjes en laat 5 minuten afkoelen.
Schep de rijstpudding op de abrikozen.
Zet dit 1 uur weg in de koelkast.
Verwarm hierna de gril op de hoogste stand.
Bestrooi de puddinkjes met de overige suiker.
Gril 1 á 2 minuten totdat de suiker is gekaramelliseerd en laat een paar minuten afkoelen.