Semifreddo met passievruchtensaus

12 passievruchten 250 gram suiker 4 eetlepels suiker 8 eierdooiers 6 eetlepels sinaasappellikeur 4 dl slagroom 9 toefjes munt gemberkoek

Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit.
Breng het vruchtvlees met de 4 eetlepels suiker aan de kook en neem hierna de pan van het vuur, zodat het kan afkoelen.
Breng in een ruime pan water aan de kook.
Doe de eierdooiers met de rest van de suiker en de likeur in een hittebestendige kom.
Zet de kom in de pan met water en houd het mengsel tegen de kook aan.
Klop alles tot een dik, lichtgeel en romig mengsel.
De suiker moet helemaal opgelost zijn.
Neem de kom uit het water en zet hem in een bak met ijskoud water.
Laat het mengsel afkoelen en klop het regelmatig door.
Klop de slagroom stijf en spatel het door het afgekoelde mengsel.
Vul 9 kleine (diepvriesbestendige) kopjes of iets dergelijks met het ijsmengsel.
Verdeel het passievruchtmengsel erover.
Laat het in de diepvries in ca. 3 uur bevriezen.

Neem ze 15 minuten voor het serveren uit de diepvries.
Stort deze op de borden.
Garneer met vers fruit, slagroom, munt en met daarbij gemberkoek.
Maak er een mooie compositie van.