| 4 eetlepels olijfolie 4 grote uien in schijven gesneden 4 tenen knoflook, geperst 250 ml witte wijn (naar keuze) 2 liter kokend hete kippen- of groente bouillon 400 gram gepelde amandelen 2 stokbroodjes in dunne sneedjes en in de oven goudbruin geroosterd 250 gram Gruyère kaas of Cheddar, in lange slierten geraspt zeezout en versgemalen peper |
 |
Verhit de olie in een grote diepe pan, smoor er
de uien zacht en goudgeel in.
Voeg de knoflook toe en bak in ongeveer 1 minuut goudgeel.
Voeg eventueel de wijn toe en kook op hoog afgestelde warmtebron tot hij
verdampt is tot 4 eetlepels.
Doe de bouillon er bij, laat 2 minuten koken.
Doe de amandelen in een blender of foodprocessor en maal ze tot fijn meel.
Doe de helft van het wijn/bouillonmengsel erbij en mix goed.
Passeer door een zeef terug in de pan, waarbij u zoveel mogelijk amandelmelk
uitperst.
Doe de noten weer in de blender, doe er 2/3 soeplepels van het vocht uit de pan
bij.
Herhaal dit mixen en zeven nog minsten vier maal, om zoveel mogelijk amandelmelk
aan de noten te onttrekken.
Doe de amandelmelk bij het restende wijn/bouillonmengsel en breng op smaak.
Verdeel de soep over ovenvaste kommen, leg er een paar sneetjes geroosterd brood
en wat kaas op, zet 1 tot 2 minuten onder een hete grill tot de kaas begint te
smelten.
Serveer met geraspte kaas erbij.
