Avocadosoep

4 stuks avocado's, rijpe 1 l. groentebouillon 2 dl. melk 4 stuks sjalotten 10 el. bloem 8 el. olijfolie 4 stuks eierdooiers 2 stuks citroenen Peperkorrel, witte, gemalen

Pel de uitjes, snijd ze fijn.
Verhit de olie, fruit hierin de uitjes tot ze glazig worden.
Strooi de bloem erbij, laat deze al roerend even meebakken maar niet verkleuren.
Schenk de helft van de bouillon bij beetjes en al roerend in de pan.
Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Neem de pan van het vuur.
Halveer de avocado's, verwijder de pit.
Schil het vruchtvlees en snijd het in stukjes.
Doe ze in een blender met de rest van de bouillon en de melk.
Maak er een dunne puree van.
Schenk deze puree bij de saus in de pan.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Verwarm hem nog even maar zorg dat hij niet gaat koken.
Klop de eierdooiers los met het sap van een halve citroen en een pollepel van de hete soep.
Schenk dit mengsel al roerend bij de soep.
Warm nog een paar minuten goed door, maar laat alweer niet koken.
Garneer met de ander helft van de citroen in plakjes.