| 2 wortelen,
fijngehakt 2 uien, fijn gesneden 2 rode uien, fijn gesneden 2 stengels bleekselderij, fijn gehakt 300 gr pancetta, in reepjes 2 eetlepels tomatenpuree rozemarijn naaldjes salie blaadjes zout en peper 500 g kikkererwten 2 stengels bleekselderij 8 tenen knoflook, geplet 2 takjes rozemarijn bosje salie 4 laurierblaadjes extra vergine olijfolie |
 |
Zet de kikkererwten in het
dubbele volume aan koud water en laat ze tot de volgende dag weken.
Giet ze af en doe ze in een grote pan met bleekselderij en knoflook.
Voeg de tot een bouquet garni gebonden kruiden, de extra vergine olijfolie en
tweemaal zoveel water als kikkererwten toe.
Breng alles afgedekt aan de kook en laat de erwten op een laag vuur circa 1,5
uur koken: voeg zonnodig nog meer water toe. Neem daarna de pan van het vuur.
Verhit in een kleine pan wat olijfolie en voeg wortel, beide soorten ui, de
bleekselderij en de helft van de pancetta toe.
Smoor in 5-10 minuten tot alles zacht is maar niet gekleurd.
Roer de tomatenpuree en driekwart van de gekookte erwten erdoor (houd de rest
apart).
Laat weer 10 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de inhoud van de pan in een foodprocessor glad. Doe de puree terug in de
pan, zet hem weer op het vuur en voeg wat kookvocht van de erwten toe (vul zo
nodig met water aan) tot de soep goed van consistentie is. Breng de soep aan de
kook en roer de achtergehouden erwten erdoor.
Verhit vlak voor het opdienen een kleine koekenpan en bak de pancetta rustig
goudbruin (of zelfs knapperig). Laat hem op keukenpapier uitlekken.
Breng de soep op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie. Roer er wat
gehakte rozemarijn naaldjes, salie blaadjes en versgemalen zwarte peper door en
schep op elk bord een eetlepel pancetta.
