Kip-komkommersoep

500 gram kippenborstfilet zonder vel 2 eiwit 2 theelepeltjes zout 2 theelepels maïzena 1 kg komkommer 2 liter bouillon 4 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels shaoxing-rijstwijn of droge sherry 4 eetlepels sesamolie 4 eetlepels suiker 4 eetlepels fijngehakte lente-uien

Snij de kip in dunne plakjes van 5 cm lang en 3 mm breed en meng deze met het eiwit, een theelepel zout en maïzena.
Laat 20 minuten in de koelkast staan.
Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder eventuele zaden met een theelepel.
Snij de komkommers in blokjes van 2,5 cm, strooi er de resterende hoeveelheid zout erover en laat ze in een vergiet 20 minuten uitlekken.
Het overtollige vocht wordt zo verwijderd. Spoel de komkommerblokjes met koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Breng vlak voordat je gaat eten de kippenbouillon aan de kook en blancheer de plakjes kip gedurende twee minuten.
Breng op smaak met sojasaus, rijstwijn, sesamolie en suiker.
Voeg de komkommer toe en laat 3 minuten zachtjes koken.
Voeg de lente-uien toe en serveer direct.