Siciliaanse krabsoep met aubergines

1,5 grote aubergine 6 tomaten 3 eetlepels olijfolie 1,5 kleine ui, gesnipperd 1,5 teentje knoflook, uitgeperst 3 eetlepels paprikapoeder, mild 1,5 dl droge witte wijn 3 kruidenbouillontabletten 150 gram rijst 1,5 blikje krab 1,5 eierdooier 1,5 dl slagroom

Schil de aubergines en snijd deze in blokjes.
Dompel de tomaten in heet water, ontvel ze, snijd ze in stukjes en verwijder de pitjes.
Verhit de olie in een pan.
Fruit hierin ui en knoflook tot de ui glazig ziet.
Voeg aubergine, tomaat, paprikapoeder en witte wijn toe en laat het geheel in de gesloten pan onder af en toe roeren zachtjes gaar smoren.
Breng intussen 2 liter water met de bouillontabletten aan de kook.
Strooi de rijst erin en laat deze in circa 20 minuten onder af en toe roeren gaar koken.
Verdeel de krab in kleine stukjes en verwijder het kraakbeen.
Wrijf de auberginemassa door een zeef of pureer haar in een elektrische mengbeker.
Roer de groentepuree en krab door de bouillon met rijst.
Klop eierdooiers en room los.
Schenk er al roerend een deel van de hete soep bij en giet dit nu al roerend terug bij de resterende soep.
Laat de eierdooier binden, maar niet koken.
Breng de Siciliaanse krabsoep op smaak met peper, zout en witte wijn.