Eerst 2,5 liter bouillon maken van een paar bouillonblokken.
In een kom ei met kaas, melk, zout en peper loskloppen.
In sauteuse (koekenpan) de boter verhitten
De apareil (eiermengsel) over de panbodem laten uitvloeien en dan tot een dunne
omelet bakken en tussendoor 1x omdraaien.
De omelet oprollen, laten afkoelen en in dunne reepjes snijden.
Worteltjes schoonmaken en in een brunoise snijden.
De peterselie en de bieslook fijn snipperen.
In een pan de bouillon, vleesfond en de wijn aan de kook (niet koken) brengen.
Dan de wortelblokjes toevoegen en circa 1 minuut meegaren.
De kruiden erdoor roeren en nog 1 minuut laten meegaren.
De bouillon op smaak brengen en de citroensap erdoor roeren.
De omeletreepjes over de soepkoppen verdelen.
De bouillon over de soepkoppen verdelen.
Deze soep serveren met soepstengels.