Doe de bonen in een grote kom en zet ze onder koud water en laat ze een nacht
weken
Verwarm de olie in een grote marmite (soeppan) en voeg de ham, ui en knoflook
toe.
Bak alles tot de ui zacht is geworden, maar nog niet is verkleurd.
Voeg de
selderij, wortels, sperziebonen toe.
Giet de bonen af en doe ze samen met de tomaten en Spaanse peper bij de
grondstoffen in de marmite.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de
kook. Schuim het oppervlak indien nodig af.
Voeg de rozemarijn en het
laurierblad toe en laat de soep doorkoken.
Voeg de aardappelen toe en laat de soep nog minuten koken.
Voeg de courgettes toe en laat de soep nog eens 20 minuten koken en schuim de
soep af.
Neem de ham, rozemarijn en het laurierblad uit de pan en voeg de
basilicum toe en de peterselie.
Serveer de soep met Parmezaanse kaas.