Krachtige paddenstoelensoep

2 uien, gesnipperd 10 el olijfolie 600 gr kastanjechampignons, in stukken 5 tl gedroogde Provençaalse kruiden 5 el Japanse sojasaus 400 ml medium dry sherry 1,5 l vleesbouillon, van tablet 2 gele paprika’s 200 gr shii-takes 500 gr paddenstoelenmix 40 gr verse bieslook

In soeppan uien in 5 el olie fruiten.
Champignons en kruiden erdoor scheppen en op hoog vuur al omscheppend in circa 3 minuten bruinbakken.
Afblussen met sojasaus en sherry.
Vleesbouillon toevoegen en bouillon 20 minuten op laag vuur laten trekken.
Schone doek vochtig maken en in zeef leggen.
Bouillon door zeef in andere pan schenken en met lepel vocht uit paddenstoelen in zeef drukken.
Paprika’s in flinterdunne repen snijden.
Repen halveren.
Paddenstoelen schoonvegen.
Grote exemplaren in stukken snijden, kleine heel laten.
Intussen bouillon opnieuw zachtjes verwarmen en op smaak brengen met zout en peper.
In koekenpan 5 el olie verhitten en paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend bruinbakken, vocht laten verdampen.
In midden van warme soepborden bergje paddenstoelen leggen en garneren met bieslook en paprika.
Bouillon erin scheppen en serveren maar.