| Voor de bouillon: 1 kippenbout 1 wortel 1 ui 1 een prei (groene gedeelte) 1 takje selderij 1 kruidnagel 1 laurierblad 1 takje tijm zout en peper Voor de soep: 35 gram boter 1 ui 1 prei (witte gedeelte) 1 wortel 1,5 eetlepel bloem 2 liter kippenbouillon Verder: dobbelsteentjes kip plak gekookte ossentong van 3 mm dikte 150 gram shii-take enkele druppels citroensap 1,5 dl room |
 |
Kippenbout opzetten in licht gezouten water.
Ui, wortel, groen van prei en selderij schoonmaken; de kruidnagel in de ui
prikken.
Deze groenten toevoegen aan de kippenbout, evenals laurierblad, tijm, zout en
peper.
Aan de kook brengen en 45 minuten zachtjes laten koken.
De kippenbout uit de bouillon nemen, het vel verwijderen en het vlees in
dobbelsteentjes snijden.
De bouillon door een zeef doen en ontvetten.
Ondertussen de champignons in plakjes snijden en opzetten met een klontje boter,
enkele druppels citroensap, zout en peper en een klein scheutje water en 5
minuten laten stoven.
Soepgroenten schoonmaken, klein snijden en aanstoven in boter.
Bloem door de aangestoofde groenten roeren en bevochtigen met de enigszins
afgekoelde bouillon.
30 minuten zachtjes laten koken.
Ossentong in reepjes snijden.
De soep fijnmaken met een staafmixer.
Soep op smaak brengen met zout en peper, champignons, ossentong en kip aan de
soep toevoegen en afwerken met room.
Schenk de soep op de borden en versier met wat gehakte peterselie.
