Tourain toulousain

10 tenen knoflook 2 eetlepels ganzenvet 2 liter mineraalwater 1 bouquet garni (6 takjes peterselie, 2 laurierbladen en 2 takjes tijm, samengebonden met keukengaren) 4 zeer verse eieren 3 eetlepels wijnazijn 8 grote sneden luchtig boerenbrood

Pel de tenen knoflook, halveer ze, verwijder de kiempjes en hak ze fijn.
Verhit het ganzenvet in een pan en laat er de knoflook 2 tot 3 minuten op een matig vuur goudgeel in kleuren.
Giet er het mineraalwater bij, voeg het bouquet garni toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en laat op een matig vuur circa 30 minuten zachtjes koken.
Verwijder het bouquet garni.
Splits de eieren en roer de eierdooiers los een een kommetje met 3 eetlepels van de hete bouillon en naar wens wat azijn.
Roer door de kokende soep en meng er dan het eiwit door.
Neem wanneer het eiwit gestold is de pan van het vuur.
Rooster of toast de sneetjes brood.

Leg de geroosterde sneetjes in voorverwarmde diepe borden of op de bodem van een soepterrine.
Schenk er de bouillon over en dien direct op.