| Naar smaak
800 gr. zuurkool 300 gr. gerookte palingfilet 2 Spaanse pepers, zonder pitten 4 sjalotten fijngesnipperd 80 gr. vet 4 teentjes knoflook 4 kippenbouillontabletten 16 dl. water 2 glaasjes citroenjenever 4 eidooiers 2 dl. room Klontje roomboter 2 eetl. gehakte peterselie |
 |
Fruit in het vet de sjalotjes
glazig.niet te bruin laten worden.
De helft van de palingfilet in schuine reepjes snijden en opzij leggen.maak 8
porties reepjes van elk 3 stuks.het restant van de reepjes fijn snijden.
Maak de zuurkool met een vork los en doe deze met 16 dl. water in een pan.
Voeg de gefruite sjalotten,de uitgeperste knoflooktenen,het restant paling,de
Spaanse pepers en de bouillontabletten toe.
Breng alles aan de kook en laat dit 45 minuten zachtjes koken.
Doe na 40 minuten het glas citroenjenever erbij.
Neem de soep van het gas en pureer deze gedurende 1 minuut.
De soep zeven door een fijn keukenzeef.
Opnieuw aan de kook brengen en de room toevoegen.
Goed doorroeren.
Enkele eetlepels van de soep in een apart kommetje doen en de eidooiers hierin
loskloppen.let op! Er mag geen eiwit inzitten.
De soep van het gas nemen.het losgeklopte eigeel er doorheen mengen.een klontje
roomboter langzaam eronder spatelen met een houten lepel totdat de boter is
opgelost.
Niet meer laten koken,want dan gaat het ei schiften.
Schep de soep op de voorverwarmde borden.leg er per bord 3 reepjes paling op en
strooi er een beetje gehakte peterselie over.heet opdienen.
Let op: Deze soep was geen succes. Wellicht een fout in de ingredienten
of iets anders. Als iemand een idee heeft wat er mis gegaan kan zijn dan s.v.p.
een bericht sturen. Zie startpagina.
