Aspergecocktail

800 gr witte asperges 150 gr champignons 2 perssinaasappels uitgeperst en gezeefd 4 rijpe handperen b.v. conference 400gr gekookte yorkham in reepjes (Juliënne) 4 tomaten 8 el mayonaise 150 gr slagroom

Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden.
Kook deze 15 min. in ruim water.
Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
Doe ze met 6 a 7 el sinaasappelsap in een schaal, schep om en laat 10 min. op een koele plaats staan.
Giet de asperges af en laat afkoelen.
Snijd in plakjes van ca.1 cm.
Snijd de peren in parten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
Voeg de asperges, peer, ham (Juliënne gesneden) en de champignons toe.
Breng op smaak met peper en zout en schep voorzichtig om.
Snijd de tomaat kruislings in en dompel ze 20 sec. in kokend water.
Neem eruit en laat afkoelen.
Pel het vel eraf.
Halveer de tomaat,verwijder zaadjes en vocht.
Snijd een helft in blokjes.
Druk de andere helft door een zeef en meng met de mayonaise.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Klop de slagroom bijna stijf.
Spatel met 2 el. sinaasappelsap door de tomaatmayonaise.
Verdeel de asperges over 8 wijde coupes.
Schep in elke coupe 2 ½ el. saus en garneer met tomaat.