| 500 gr
gerookte zalm (in ieder geval 20 plakken) 400 gr hollandse garnalen 1 bosje bosuitjes (in fijne ringetjes) 1 bosje dille (gedeelte gehakt en een aantal takjes voor de garnering) 2 dl crème fraiche 1 bakje groene asperges (geblancheerd en in stukjes, de kopjes, ong, 6 cm heel houden) 150 g veldsla 2 bakjes shiso purper 2 dl crème fraiche 1 potje mierikswortel 1 limoen |
Maak een salade van de garnalen,
bosuitjes, de gehakte dille, de asperges, en 2 dl crème fraiche, maak op smaak
met peper en zout.
Neem een vorm met een bolle bovenkant (een kopje) en bekleed deze aan de
binnenkant met 1 of 2 plakken gerookte zalm, schep er wat salade in zodat de
hele vorm gevuld is.
Druk goed aan en vouw de bonbon dicht.
Laat de bonbon voorzichtig uit de vorm glijden.
Leg de bonbon in het midden van een bord en garneer met de veldsla, de
aspergekopjes en de shiso purper.
Meng 2 dl crème fraiche met 3 theelepels mierikswortelpasta en het sap van een
limoen en breng op smaak met peper en zout.
Doe de mierikswortelcrème in een spuitzak en garneer hiermee het bord.