| 750 gram brocciu (verse Corsicaanse schapenkaas) 2,5 eetlepel olijfolie zout 9 stuks langwerpige courgettes (ca. 900 gram) 7 tenen knoflook 75 blaadjes munt 12 droge sneetjes stookbrood 3 of 2 kleine of grote eieren 9 porties gemengde salade met dressing muntblaadjes ter garnering stevig keukenpapier |
 |
Indien nodig, laat de kaas goed uitlekken in een zeef en verpak hem in keukenpapier.
Vet een vuurvaste vorm of schaal.
Kook water met zout en laat de gewaste courgettes hier 5 minuten in koken zonder deksel.
Haal ze er in en dompel ze onmiddellijk in koud water.
Snijdt de uiteinden af van de courgettes en snijdt ze in de lengte doormidden.
Hol ze tot ongeveer 1 cm van de rand/schil voorzichtig uit en leg ze in de vorm en strooi er zout en peper over.
Pel de knoflooktenen, snijdt ze doormidden en verwijder de kiempjes.
Knijp het courgettevruchtvlees uit in keukenpapier.
Was de muntblaadjes, droog ze en hak deze fijn.
Maak het stookbrood fijn en meng/prak dit met het courgettevlees, de munt, de kaas, het ei en de knoflook door elkaar met een vork.
Breng dit op smaak met peper en zout.
Dep de uitgeholde courgettes droog en vul ze met het mengsel.
Verwarm de oven op 200° C en bak de courgettes ca 30 minuten in het midden van de oven en laat ze op het einde onder de gril goudbruin kleuren en garneer ze tenslotte met muntblaadjes.
Dien warm op op een bedje van gemengde salade et dressing naar eigen fantasie.
