Warme knolselderijsalade en truffelmayonaise

2 eierdooiers 3 eetlepels witte-wijnazijn 1 theelepel mosterd fijn 400 ml zonnebloemolie 2 eetlepels olijfolie met truffelaroma 1 knolselderij, geschild en julienne gesneden 4 eetlepels olijfolie 400 g paddenstoelenmelange, grof gesneden 150 g rucola

Klop in een kom met een garde de eidooier met wat zout, de wijnazijn en de mosterd glad.
Voeg de zonnebloemolie al roerend druppelsgewijs toe tot het mengsel bindt.
Schenk vervolgens de rest van de zonnebloemolie in een straaltje erbij en blijf kloppen tot de mayonaise dik en romig is.
Klop op het laatst de truffelolie erdoor.
Kook de knolselderij in een bodempje water met zout in 3-4 min. beetgaar.
Giet de knolselderij af en spoel na met koud stromend water.
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de paddenstoelen 5 min.
Voeg de knolselderij toe en warm hem 1 min. mee.
Neem de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verdeel de rucola over de borden, verdeel er de warme knolselderijsalade over en schep er een lepel truffelmayonaise op.