| 4 rijpe
peren 4 struikjes witlof 4 struikjes roodlof (of witlof) 4 eetlepels mayonaise 4 eetlepels Giorgio’s vinaigrette 2 theelepels Engelse mosterd 300 g ovinfortkaas (of rijpe gorgonzola) zout peper voor 1 dl Giorgio’s vinaigrette snufje zeezout 1 eetlepel rode-wijnazijn 1 dl extra vergine olijfolie ¾ eetlepel water |
 |
Lof met ovinfortkaas
Schil de peren en snijd ze in vieren en daarna overlangs in dunne schijfjes.
Snijd een schijfje van de onderkant van de struikjes lof af zodat de blaadjes
loskomen.
Roer de mayonaise en mosterd door elkaar en roer er 2 á 3 eetlepels heet water
door om de saus dun en vloeibaar te maken.
Doe de blaadjes lof in een schaal en schep er zout, peper en vinaigrette door.
Naar smaak.
Maak op elk bord een laagje lofbladeren met daarop een laagje peer en weer
lofblaadjes.
Sprenkel de mayonaise erover en schaaf er met een dunschiller flinters ovinfort
op.
Giorgio’s vinaigrette
Doe het zout in een kom.
Giet de azijn erop en laat even staan tot het zout is opgelost.
Klop de olie en het water erdoor tot er een emulsie ontstaat.
