| 8 roodbaars
filets van ca. 150 gr 2 sinaasappels 4 dl medium dry sherry 4 dl visfond of visbouillon 4 takjes tijm 4 rode paprika’s 6 el olijfolie 4 el bloem 200 gr roomboter 250 ml slagroom 40 gr pro espoma |
Boen de sinaasappels schoon en
snij de oranje schil er dun van af.
Snij de helft van de schil in dunnen reepjes.
Breng in een (saus-)pan 2 dl sherry met de fond, tijm en de rest van de
sinaasappelschil aan de kook.
Kook het vocht op hoog vuur in ca 10 minuten in tot er nog een kwart over is.
Maak intussen de paprika’s schoon en snij ze in dunne ringen.
Verhit 2 el olijfolie in een pan, schep de paprika’s en de rest van de sherry
erdoor en stoof de paprika’s in ca 3-4 minuten heel zachtjes beetgaar. Houd ze
warm.
Bestrooi de roodbaars filets met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit 4 el olijfolie met 50 gr roomboter in een grote koekenpan en bak de
filets in ca 3-5 minuten knapperig bruin en gaar.
Verwijder de sinaasappelschil en tijm uit het ingekookte vocht.
Roer de slagroom erdoor en kook het geheel op.
Voeg de rest van de boter en de pro espoma toe en klop de saus met staafmixer
mooi schuimig.
Schep de saus op de warme borden.
Leg de gebakken roodbaars filet in het midden en verdeel de paprikakringen en de
reepjes sinaasappelschil erover.